植物肉は何からできているの?作り方は?

植物肉トレンド
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先日、植物肉に関するニュース記事がありました

表示できません - Yahoo!ニュース

 

・ふつうの肉に見えますが、実際には肉は一切使用されていません。

・日本でも、動物保護の観点健康志向の高まりから需要があると見込まれている

とのことです。

 

もともと日本には精進料理というお坊さんなど向けに、疑似食材を用いた料理がありますね

いわゆる、フェイクミートかもしれませんが、最近何かと話題になるフェイクニュースではありません

 

そこで、調べてみました。さっそく、この植物肉について、いろいろお伝えしていきます。

 

【この記事の内容】

✔ そもそも植物肉とは?

✔ 植物肉の作り方は?何からできているの?

✔ 安全性は大丈夫?

 

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植物肉って何?

 

植物肉の作り方

植物肉とは?次のように記載されています。

人工肉(じんこうにく)食肉代替品(Meat analogue)。ビヨンド・ミートなどは植物を材料とする。培養肉(Cultured meat)。動物から組織または細胞を取り出し、培養して得られる人工的な食肉。

出典:wikipedia

 

はっりした定義や呼び名はこれからという感じかな。

植物肉の作り方は?何からできているの?

植物肉の作り方

 

 

本物の肉のように、火が通っていないところは生肉のように赤く

焼けば、香ばしい焦げ目が付くというものです。

 

植物由来の原料に、「ヘム」という肉特有の味や見た目の特徴を出す成分が含まれています

 

「ヘム」というのは、血液中にある酸素を運搬する成分として知られるヘモグロビンのことですね。

 

ヘモグロビンは植物にも存在し、アメリカのスタンフォード大学の研究チームが大豆の遺伝子を使って、動物の血液に似た化合物を得ることに成功したとのことです。

 

この「ヘム」という成分を配合することによって、本当の肉に近い風味を出すことに成功したのですね。

 

安全性は大丈夫?

Introducing: The Impossible™ Burger

植物肉に対しては、安全性に対する疑問の声もあります。

植物肉を製造販売している、「Impossible Foods社」では、米国のFDA(※)の認証を受けたことを発表しています。

※FDA(Food and Drug Administration) アメリカ食品医薬品局(日本の厚生労働局にあたる国の機関)

植物肉の安全性については、米国のお墨付きがあるということですね。

Impossible Foods: Meat made from plants
Impossible Burger is made from simple, plant-based ingredients. For the health of people and the planet.

 

植物肉はベジタリアン向けではない:まとめ

まとめ

牛や豚などを育てるにはエサや飼育場所が必要となり、莫大なコストが掛かります

 

その点、植物肉は豆が原材料ですから、コレステロールが無く、環境負荷も少ない

健康的ですし、動物愛護の観点からも、日本で流通が広がれば、私たちも積極的に食事に取り入れてみたいですね。

 

以上、最後までお読みくださりありがとうございます。

少しでもお役に立てば幸いです。

 

 

 

 

 

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